Ну в самом деле, пиджак плотно закрывает весь корпус - но кроме горла и груди, на которые как раз приходятся весь ветер и дождь. А правильной распашной одеждой, очевидно, является сюртук, который застегивается до горла.
Я так понимаю, что пиджак - упрощение фрака, у которого тоже открытая грудь. А фрак - изначально одежда всадника (оттого у него раздвоенный хвост.) Но почему у него открытая грудь, все равно непонятно. Более ранний всаднический редингот (riding-coat) как раз был сюртуком.
Сакральную тайну существования галстука обсуждать не дерзаю.
